《一茶一味》（普洱）——“平河古春”普洱生茶
2023-08-08 16:08:57 来源：深圳新闻网
编者按：年有四季，春、夏、秋、冬；茶有四味，苦、涩、甘、醇。它是一片神奇的东方树叶，曾走过丝绸之路，也曾踏上茶马古道；它是大多数人饭前饭后的调味，也是中国人待人接客的甄选好物。今天起，深圳新闻网将推出《一茶一味》栏目，以全新视角，寻茶之真味，传承茶艺文化。
深圳新闻网2023年8月8日讯（记者 田志强）明朝万历年间（公元1620）《滇略》中记载：“士庶用，皆普茶也，蒸而成团”。这是“普茶”一词首次见诸文字，也是普洱茶早前的名称之一。
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今天，深圳新闻网将带领大家走进普洱茶的世界，一同了解普洱生茶的制作技艺及品饮方式。
喝懂普洱，先从了解“普洱”一词开始。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。现在大家所熟知“普洱”是在万历年间改称至今，因自古以来该茶在普洱集散，因而得名“普洱茶”。
普洱茶又有生、熟之分，本期将着重介绍普洱生茶。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。
每年，3月至4月期间，云南平河自然村茶事正忙。在数百年高大的古茶树上，身手矫健、眼疾手快的茶农忙着采摘古树吐出的新叶，根据叶片的鲜嫩度，茶农仅采摘一芽二叶或三叶的茶青。
采摘后的茶青，需要马不停蹄地运回制茶的初制所，以古法普洱茶工艺进行加工。萎凋、炒青、揉捻、晒青、分拣、压饼、包装，每一道工序制茶工人都小心翼翼，精心雕琢，全程保证茶叶卫生无污染。
成茶后的普洱生茶，茶性较烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味、涩味、汤色较浅或黄绿。以深圳为例，在常温保存下，想要品尝到普洱生茶的最佳味道则需存放2—6年，这时冲泡后的生茶，汤色黄亮，茶香清澈。
冲泡普洱生茶也有讲究，原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱生茶要求用100℃的沸水冲泡。
用盖碗冲泡普洱生茶时，投茶量一般以8克左右为宜，加水150~200毫升，有必要进行洗茶即第一次冲下的沸水立即倒出，洗茶可进行1－2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，5秒钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长，从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。
喝不完的茶叶，在保存时也要格外注意。日常品用，选用无杂味密封罐、紫砂、紫陶、陶器等存放，把茶放入罐子里盖好，放置于干燥、常温、无异味的环境中。长期贮存，则需要选用纸箱+食品级袋子配合保存。将茶装入食品级袋子放进纸箱封好，然后把纸箱放在干燥、常温、无异味的地方，最好是放在置物架上面，避免直接触及地面和墙壁，导致吸湿变质，避免阳光直射。
特别需要注意的是，普洱茶“越陈越香”的概念并不完全正确。普洱茶通过生产、发酵等一系列的生产过程是需要一定时间的，一般在十年的保质期内普洱茶“越陈越香”这个概念是适用的，但超过了这个保质期，这个说法就并不适用。
（本文图片均由受访者提供）
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